一、这碗汤让挑食宝宝主动要第二碗

上周闺蜜带着她家5岁的"饭渣"小朋友来我家做客，小家伙对着满桌菜直摇头。直到这碗清蒸三鲜虾滑汤上桌，奇迹发生了——小朋友自己拿着勺子，咕嘟咕嘟喝了两碗，最后还把碗底舔得干干净净。闺蜜瞪大眼睛问我："你给我儿子下什么药了？"

其实哪有什么魔法，新鲜基围虾的天然甜味，配上鸡蛋的醇香和紫菜的海洋气息，这种鲜味组合连大人都抵挡不住，何况是味蕾敏感的小朋友呢？

二、海鲜市场的清晨约会

要做这道汤，基围虾一定要选活蹦乱跳的。我总爱大清早去海鲜市场，看着摊主从水池里现捞的青壳虾，还在网兜里活蹦乱跳的那种。有次图方便用了冷冻虾仁，结果做出来的虾滑少了三分鲜甜，可把我后悔坏了。

挑虾有个小窍门：虾壳透亮有光泽，虾须完整的更新鲜。买回家马上处理，去头去壳后留着虾头备用，这可是汤底的秘密武器。记得第一次做时我把虾头全扔了，老邻居张奶奶看见直拍大腿："哎哟，最鲜的东西让你给糟蹋啦！"

三、虾滑制作的解压时刻

虾仁用刀背拍散再剁碎，这个步骤特别解压。虾肉不用剁太细，保留些颗粒感口感更好。加少许盐、蛋清顺着一个方向搅打，直到感觉阻力明显增大，这时候虾胶就出来了。

试过用料理机打虾泥，结果打成橡皮泥似的口感。后来看酒楼师傅都是手工剁，才明白有些工序真的不能偷懒。现在每次做虾滑，小朋友都抢着要帮忙搅拌，说是像在玩粉色橡皮泥。

四、三鲜汤底的黄金组合

虾头别浪费，用少许油煸炒出红油，加开水大火煮五分钟。过滤后的汤底澄澈金黄，鲜味物质全溶在里面了。这时候打散的蛋液画着圈淋入，瞬间开出漂亮的蛋花。

紫菜要选无沙的野生头水紫菜，撕成小块最后放入。紫菜遇热就熟，煮久了反而会发硬。有次出门接电话忘了时间，回来发现紫菜都煮化了，好好一锅汤变成了"黑暗料理"。

五、清蒸锁鲜的小心机

把虾滑用勺子挖成丸子，轻轻放在汤面上。这里有个关键：要用浅盘而不是深碗，受热更均匀。水开后上锅，大火蒸6分钟刚好，虾滑会像云朵一样浮起来。

掀锅盖的瞬间，海鲜的鲜香混着蛋香扑面而来。虾滑粉嫩Q弹，用筷子夹开能看到里面晶莹的虾肉纤维。汤色清亮，金黄的蛋花和墨绿的紫菜交相辉映，看着就让人食指大动。

六、让孩子爱上吃饭的秘诀

我家小朋友现在每周都点名要喝这个汤，有时候还会主动要求帮忙剥虾仁。最让我感动的是，他居然把这道汤写进了作文《妈妈的味道》，老师还在班上当范文念了。

其实让孩子爱上吃饭没那么难，用天然食材的本味说话，比什么说教都管用。这道汤做起来不超过20分钟，但满满的营养和爱意都在里面了。